Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergiesse und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb giess den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anb Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Fluesssigkeit nach und nach ablöschen.

Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar ist. D Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wied einlegen.

Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen.

Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklösse, Semmelknödel oder Nudeln.

Neuenahr-Heppingen