trockenen Weisswein einkochen, die geschnittenen Spargelstiele einrühren, pürieren und in einem tiefen Teller anrichten.

Die Spargelspitzen im Salzwasserbad blanchieren und in die angerichtete Suppe geben.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Sahnehaube vollenden.