Die Auberginen in 2 cm grosse Würfel schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen; 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen und trockentupfen. Auberginenstücke in kleinen Portionen mit je 2 El Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten, bis sie bräunen und weich werden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Restliches Öl in der Bratpfanne erhitzen und Selleriestengel anbraten, bis sie Aroma entwickeln, aber noch knusprig sind. Selleriestangen herausheben, Hitze reduzieren und im gleichen Öl die Zwiebel glasig werden lassen (ca. 6 bis 8 Minuten).

Tomatenpuree, Wasser, Sellerie, Oliven, Kapern, Zucker und Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten simmern lassen. 3 El Essig hinzufügen und einige Minuten weiterkochen lassen. Auberginen und Pinienkerne einrühren.

Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Essig nachgeben.

Caponata kann man als Vorspeise mit frischem Weiszbrot genieszen. Typischerweise serviert man bei Raumtemperatur.