Etwa 4-6 Portionen.

Den Schinken 24 Stunden wässern.

Herausnehmen, in einen Topf geben, mit heissem Wasser begiessen, das grob geschnittene Suppengrün beigeben und zugedeckt 60 Minuten kochen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Schinken herausnehmen, abtropfen lassen und gut trocknen.

Den Brotteig auf einer bemehlten Fläche zu einem grossen Rechteck ausrollen. Den Schinken darauflegen und einwickeln. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Eigelb und Milch gut verquirlen und den Teig dmit bestreichen.

Den Schinken auf ein bemehltes Backblech legen und im Ofen bei 200 °C ca. 120 Minuten backen.

Schinken dann herausnehmen, etwas ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden.