Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen mit einem Messer kreuzweise einritzen und 45 Minuten bis 1 Stunde im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind. Der äussere Rand sollte leicht angekohlt, aber nicht verbrannt sein. Die Hälften aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, ohne die Haut zu verletzen. Das Fruchtfleisch sehr fein hacken und mit Sesampaste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer mischen.

Die ausgehöhlten Auberginen mit dieser Mischung füllen (eventuell reicht die Füllung nur für vier Hälften). Die gefüllten Auberginen in eine leicht geölte, flache, feuerfeste Form setzen. Die Hälften mit dem in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse belegen, mit den Thymianblättchen bestreuen und mit Walnussöl beträufeln.

Für 8-10 Minuten im heissen Ofen backen, bis der Ziegenkäse eine goldbraune Farbe erhält und schmilzt.

Man kann jeden frischen, weichen Ziegenkäse in Rollenform nehmen.