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100 Gramm | Schafskäse |
100 Gramm | Bergkäse |
100 Gramm | Blauschimmelkäse |
125 Milliliter | Trockenbeerenauslese |
250 Gramm | Kartoffeln mehlig |
3 | Eidotter |
| Salz |
| Pfeffer |
| Muskatnuss |
90 Gramm | Mehl griffig |
40 Gramm | Weizengriess |
1 | Sk Kartoffeln roh, gross; in Streifen geschnitten |
| Öl zum Frittieren |
2 | Dotter |
2 Esslöffel | Kalbsfonds |
1 Prise | Apfelessig |
| Salz |
| Pfeffer |
250 Milliliter | Kürbiskernöl |
Vorbereitung Schafkäse passieren und Bergkäse raspeln; Blauschimmelkäse durch ein Passiersieb drücken; alle Käsesorten vermischen, mit Trockenbeerenauslese übergiessen und einige Stunden ziehen lassen; Erdäpfel waschen und in der Schale dämpfen; danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken; Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl und Griess mit den Erdäpfeln vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und die Käsekugeln damit einschlagen; Käseknödel mit Erdäpfelstreifen umhüllen, leicht andrücken und in 180 °C heissem Öl knusprig frittieren. Für die Sauce alle Zutaten (ohne Kürbiskernöl) über Dunst cremig verrühren; danach mit dem Kürbiskernöl wie eine Mayonnaise aufschlagen und würzen. Die gebackenen Käseknödel auf geeigneten Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.
Beilage: Süsssaurer Kürbis: In Essigsirup (Apfelessig mit Zucker und Gewürzen wie z. B. Zimt, Ingwer, Lorbeer, Pfefferkörner aufgekocht) bissfest geköchelte Kürbiswürfel.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |