Fülle: Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Geschmacksstoffen schaumig rühren. Topfen, Dotter, Rahm und Mehl einrühren. Zuletzt den mit dem restlichen Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee in die Masse einrühren. Die Topfenfülle auf zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteigs streichen, mit den Rosinen bestreuen, den freibleibenden Teil mit zerlassener Butter bestreichen; nun zusammenrollen, in eine mit Butter bestrichene Pfanne legen, mit Butter bstreichen und backen.

Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Topfenstrudel mit der Eiermilch übergiessen und unter mehrmaligem Beträufeln mit Butter fertigbacken. Mit Vanillecrèmesauce servieren.

Gibt man statt der Rosinen 200 g möglichst kernarme Weintrauben oder 250 g halbierte Marillen dazu, erhält man den Wachauer Topfenstrudel.