In der vielbaendigen Encyklopaedie von Joh. Georg Kruenitz 1788 heisst es: "... und so werden die kräftigsten Bouillons gemacht, indem das Fleisch mit sehr weniger, oder gar keiner aufloessenden Flüssigkeit gegart wird, und sich ein eigenes Jus herausgibt, und in demselben alle Kraft des Fleisches sich zusammenfindet." Es handelt sich dabei um den von den alten Ärzten empfohlenen Beef Tea (für gesunde wie für kranke Tage), wie man ihn im schottischen Hochland und irlaendischen Moorgebieten heute noch kennt. Der Arzt Dr. Andrew Boorde hat es in seinem 1536 erschienenen Buch "Dyetary of Helth" als besonders wirkungsvoll empfohlen.

kochendem Wasser übergiessen, Wasser fortgiessen und erneut mit 1/2 l kaltem Wasser in passendes Geschirr geben, Kräuterstrauss, geschnittene Schalotte hinzugeben. Im geschlossenen Geschirr 3 Stunden oder etwas länger im Wasserbad garen. Durch recht feines Sieb giessen, etwaiges Fett abnehmen, salzen und würzen.