In Scheiben geschnittenes Filet und Niere in Mehl wenden und in heisser Pfanne in Fett auf beiden Seiten braun braten. Geputzte und gewaschene Pilze einige Male durchschneiden. Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden. In Scheiben geschnittene Zwiebeln in Butter goldgelb schmoren. Alle Teile schichtweise in passendes Schmorgeschirr legen und mit Brühe bedecken. Aber möglichst so, dass eine Kartoffelschicht den Abschluss bildet. In der Röhre zugedeckt bei 190-200° C etwa 2 Stunden langsam garen.