Den Bräter in den Backofen schieben und mit 230 °C vorheizen. Nach 5 Minuten die Bratbutter und das gewürzte Fleisch in den heissen Bräter geben, 10 Minuten braten, dabei das Fleisch l x wenden.

Zwiebeln in Streifen, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden, mit dem Thymain zum Fleisch geben. Nach und nach Portwein, Tomatenpüree, Wein und Bouillon beifügen. Die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Fleisch 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Die Flüssigkeit kocht dabei auf ca. 1/3 ein. Abschmecken. Tip: Kann auch auf der Herdplatte zubereitet werden.