Die Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen und durch die Kartoffelpresse geben oder reiben.

Mehl, Eier, Backpulver, Salz zugeben und einen geschmeidigen Teig bereiten.

Die Milch einarbeiten, darauf achten, dass der Teig nicht zu fest wird.

Den Teig zu einem 1 cm dicken Quadrat ausrollen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten. Abkühlen lassen. Speckwürfel ohne Fett auf dem Teig verteilen, die Semmelbrösel darüberstreuen. Statt des Specks kann man auch einfach ausgelassene Butter verwenden.

Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brühe auf 90 ° erhitzen, die Wickelklösse 20 min darin gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Das Speckfett darübergeben und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Passt zu allen "Bratengerichten" mit dunkler Sosse.