Reisblätter mit etwas lauwarmem Wasser befeuchten. Einige Minuten liegen lassen bis die Blätter biegsam geworden sind. Zander in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Karotten-, Lauch- und Krautwürfel sowie die geschnittenen Chilis in Sesamöl anschwitzen. Mit Mehl bestauben, mit Sherry, Sojasauce und Obers ablöschen. Flüssigkeit dick einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriandergrün würzen. Die Masse kurz in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Paste dünn auf die vorbereiteten Reisblätter auftragen. Fisch mittig darauflegen. Das Filet dünn mit etwas Paste bestreichen. Fisch vorsichtig in das Reisblatt einpacken. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Reispäckchen goldgelb backen und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Für die Sauce Zucker karamellisieren. Mit Sherry und Sojasauce ablöschen. Frisch geriebenen Ingwer einstreuen und etwas köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb seihen und abkühlen lassen.

Reispäckchen auf marinierten Blattsalaten und Koriandergrün anrichten. Die Sauce extra in einer kleinen Schale reichen.