(*) Vorzugsweise gescheckte Kirschen, in Holland als 'Bigarreaux' bekannt.

Die Löffelbiskuits in Maraschino tränken.

Das Eigelb mit 60 Gramm Zucker schaumig schlagen, Milch mit Vanillezucker aufkochen und etwas abkühlen lassen. Gelatinepulver in etwas kaltem Wasser einweichen.

Die abgekühlte Milch unter das aufgeschlagene Eigelb rühren und über ein Wasserbad geben, gleichmässig rühren bis die Masse dicklich wird vorsicht nicht zu heiss werden lassen, sonst gibts es Rührei.

Die aufgelöste Gelatine unterühren. Die Masse vom Feuer nehmen und in Eiswassser kalt schlagen.

Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Vier Puddingförmchen mit Wasser ausspülen und den Boden mit den getränkten Löffelbikuits auslegen.

Die Kirschen fein hacken und sobald die Eimasse dicklich wird, die Schlagsahne und die gehackten Kirschen bis auf einen kleinen Rest für die Dekoration unterheben.

Fest werden lassen, stürzen und mit den zurückbehaltenen Kirschstückchen garniert servieren.