Trick: Die Seeteufel-Medaillons müssen scharf angebraten werden, sonst ziehen sie Wasser! Danach salzen. Die pikante Chorizo harmoniert perfekt mit dem milden Fisch.

1. Rollgerste unter kaltem fliessenden Wasser in einem Spitzsieb sauber spülen, bis klares Wasser durchrinnt.

2. Gerste in viel Salzwasser al dente kochen (wer möchte, kann eine halbe Zwiebel mit Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickt beigeben), dann auf ein Sieb schütten. Nicht abspülen! 3. Butter und Öl mit den kleinen Chorizo-Würfeln angehen lassen.

Schalotten, Knoblauch dazugeben, ohne Farbe zu geben anschwitzen. Paprika, Pilze und in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln beigeben, langsam andünsten. Graupen dazugeben, mit kochender Geflügelbrühe bede-cken und langsam sämig kochen.

4. Etwa 8 Minuten wie ein Risotto kochen lassen. Wenn nötig, etwas Brühe beigeben. Von Zeit zu Zeit umrühren.

5. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Majoran würzen. Balsamico-Essig, Butter, Scamorza und gehackte Petersilie beigeben.

6. Jetzt sofort mit den gegrillten Chorizo-Scheiben sowie mit dem gegrillten oder gebratenen Seeteufel belegen und servieren.

Tipp: Statt Seeteufel eignen sich auch: geräucherter Saibling, Eisbein, geräucherte oder gegrillte Entenbrust sowie gepökelte, geräucherte Zunge vom Rind oder Kalb.