Zunächst die Lammschulter zerteilen - nicht zu fein schneiden, zwei Finger Kantenlänge sollten es schon sein, damit das Fleisch nicht zerkocht. Das Fleisch salzen und pfeffern und in einem Schmortopf mit Butter von allen Seiten scharf anbraten, damit sich die Poren schliessen.

In der Zwischenzeit das Gemüse zerkleinern: zunächst eine Zwiebel schälen und vierteln. Dann Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden. Das Gemüse zum Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Anschliessend mit 1/2 Liter Gemüsebrühe ablöschen und die geschälten und geviertelten Kartoffeln dazugeben.

Den Eintopf auf kleiner Flamme zwei bis drei Stunden köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.