Kräuter unter fliessendem lauwarmem Wasser gründlich abbrausen. Bei zarten Blättchen (Kerbel) vorsichtig vorgehen. Gut trockenschütteln. Schalotten abziehen. Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen teilen. Schalotten fein würfeln. Parmesan reiben. Beiseite stellen. Die Schalotten in 2 El Butter dünsten, Reis einrieseln lassen. Unter Rühren bei kleiner Hitze so lange erhitzen bis er hell und durchscheinend aussieht. Reis salzen, dann Wein und so viel kochende Brühe angiessen, dass der Reis gerade damit bedeckt ist.

Kräftig rühren. Risotto ohne Deckel 16-18 Minuten köcheln lassen, zwischendurch immer wieder kräftig rühren und bei Bedarf etwas Brühe angiessen, damit der Reis nicht anbrennt. Übrige Butter und geriebenen Parmesan unter den Reis ziehen. Die Kräuter ganz zum Schluss zugeben, so behalten sie Farbe und Geschmack. Mit Pfeffer abschmecken.