Leber in feine Streifen schneiden und in Mehl wenden. Das Bratfett in einer grossen Pfanne recht heiss werden lassen. Leber und Zwiebeln reingeben und bei grosser Hitze unter ständigem Wenden schnell hellbraun werden lassen. Bratensatz mit Weisswein loskochen, mit Rahm andicken, mit einer Prise Zucker und falls nötig noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu: Spätzle