Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Orangensaft mit Tomatenhaut, kernen und -mark aufkochen, bei niedriger Hitze auf 100 ml reduzieren und durch ein Sieb streichen. Tomatenwürfel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.

Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Gemüsefond aufkochen. In einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Reis dazugeben und so lange mit anschwitzen, bis er glasig wird, dann mit der Hälfte des Gemüsefonds ablöschen. Bei milder Hitze 20 Minuten garen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit angiessen, bis sie völlig vom Reis aufgesogen ist.

Risotto vom Herd nehmem und die kalte Butter in Flöckchen zusammen mit dem Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Zitronenmelisse von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Risotto mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten und mit Tomatenscheiben und Zitronenmelisse anrichten.

Notizen: Interessant, recht säuerlich - möglichst keinen Carnaroli verwenden; kann deutlich mehr Parmesan vertragen.