Den Stiel der Artischocken möglichst dicht am Boden wegschneiden.

Die äusseren, harten Blätter grosszügig entfernen (am besten ausbrechen), bis die zarteren, helleren Blätter zum Vorschein kommen. Die Spitze der Artischocken mindestens um ein Drittel zurückund rundum alles glatt schneiden.

Am Schluss die inneren feinen Blättchen sowie das Heu herauslösen. Die Artischocken sofort mit Zitronensaft bestreichen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen (ganz lassen).

In einem zweiten Topf 3-4 El Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauchzehen und Kräuterzweige darin andünsten. Den Weisswein sowie das restliche Olivenöl dazugiessen und aufkochen. Die Artischocken in den Sud legen und würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Gegen Schluss der Garzeit der Artischocken die Tomaten beifügen und nur noch 2-3 Minuten mitschmoren. Die Artischocken mit den Zwiebeln, den Knoblauchzehen und den Cherrytomaten in tiefe Teller anrichten und jeweils mit etwas Sud begiessen.

Als Beilage zu gebratenem Fisch oder mit frischem Brot servieren.