Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Nach 25 Minuten Speck und Schweinehals, nach 1 Stunden Schweinshaxen und die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch eine weitere halbe Stunde Kochzeit.

Rüben unter fliessendem Wasser waschen, auspressen.

In einem Topf das Schmalz erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff gepackten Gewürze hinzufügen. Weisswein und einen Teil der Fleischbrühe zugeben.

Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme (oder bei 160 °C im Backofen) 30-40 Minuten garen.

Beachten: Jung sind die Rüben in 30 Minuten gar, am Ende der Saison können sie bis zu einer Stunde brauchen.