(*) Am besten Hokkaido-Kürbis; diese Sorte muss nicht geschält werden; gibt's im Bioladen.

Den Spitzkohl längs vierteln. Den Kürbis aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Alles in Salzwasser einzeln garen (alles ungefähr je 10 Minuten). Die Mettwürstchen ebenfalls gar kochen (5 Minuten), dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und aufblättern. Zwei, drei Minuten mit etwas Fett (am besten Gänseschmalz) in der Pfanne schwenken.

In eine Auflaufform die Spitzkohl-Viertel legen, darüber in bunter Folge Mettwurst-Scheiben, Kürbiswürfel, Zwiebelscheiben und die Hälfte der Kartoffeln verteilen.

Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Die restlichen Kartoffelscheiben dazu geben und alles kurz aufmixen. Jetzt mit zwei Eigelb ergänzen und erneut kurz mixen. Diese Creme giessen Sie über alle Zutaten in der Auflaufform. Alles für 10 bis 15 Minuten in den 200 °C heissen Ofen geben. Goldgelb überbacken.

Anrichten: Auf jeden Teller ein Spitzkohl-Viertel geben, darüber die anderen Zutaten bunt verteilen.

Tipp: Hans Bertels verwendet für dieses Gericht vorwiegend Bio-Zutaten. Damit schmeckt dieser Auflauf bedeutend besser. Die Kosten erhöhen sich damit um etwa 3 Euro.

Getränk: Hans Bertels empfiehlt dazu einen trockenen badischen Grauburgunder:

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