Zartweizen kalt und warm abspülen, in der Gemüsesuppe bei geringer Hitzezufuhr weich kochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen lassen. Zwiebeln schälen, die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Apfelwürfel darin andünsten. Das Sauerkraut, den Apfelbalsamessig und Weisswein zugeben, etwa 10 Minuten dünsten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Sauerrahm mit den fein gehackten Kräutern vermischen. Zartweizen und das Zwiebel-Apfel-Sauerkrautgemisch vermengen und in die Form füllen.

Mit der Sauerrahmmasse übergiessen und im Rohr bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen.

Die roten Rüben in Salzwasser weich kochen, danach schälen und in Scheiben schneiden.

Essig, Öl und Salz verrühren. Rüben mit der Marinade anmachen. Geriebenen Kren darüber streuen.

Zartweizen-Sauerkraut-Auflauf mit Salat anrichten. Je nach Geschmack mit Kräutern oder Kirschtomaten bzw. Kernöl und gehackten Kürbiskernen garnieren.

Getränk: Goldbräu