Butter und Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Mehl, Pecorino und Kräuter mischen. Im Sturz - alles auf einmal - dem Wasser beifügen. Rühren, bis ein glatter zusammenhängender Teig entsteht. Zurück auf den Herd schieben und rühren, bis ein weisser Belag den Pfannenboden überzieht. Ein Ei nach dem anderen daruntermischen.

Gleich grosse Häufchen (mit Teelöffel oder Spritzsack) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Backofens fünfzehn Minuten backen. Fünf Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen trocknen lassen.

Für die Füllung die Ricotta, Pecorino und Honig mischen. Das Gebäck aufschneiden, füllen und kurz unter dem Grill 2-3 Minuten überbacken. Heiss servieren.