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| 800 Gramm | Lammschulter mit Fett |
| 400 Gramm | Schweinsschulter mit Fett |
| 1 | Schweinefuss (geviertelt) |
| 800 Gramm | Festkochende Kartoffeln (in 3 cm-Scheiben geschnitten) |
| 250 Gramm | Karotten (in 3 cm-Scheiben geschnitten) |
| 250 Gramm | Lauch (in 3 cm-Scheiben geschnitten) |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 8 | Schalotten (zugeputzt im Ganzen) |
| 6 | Schalotten fein geschnitten |
| 4 | Knoblauchzehen (fein geschnitten) |
| 1 Bund | Thymian, Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| | Koriander frisch gemahlen |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 4 | Süsse Rüben (Navet) |
| 500 Milliliter | Riesling |
| | Wasser oder Geflügelfond |
| 250 Gramm | Mehl |
| 90 Milliliter | Wasser warm |
| 5 Gramm | Salz |
| 1 | Eidotter zum Einstreichen |
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Lamm und Schweinefleisch in Würfel (ca. 70 g-Stücke) schneiden, in ein Gefäss geben. Die fein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen, die Schweinsfussviertel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Weisswein dazugeben. Alles zusammen durchmischen und mit Klarsichtfolie zudecken. Im Kühlschrank 12 Stunden durchziehen lassen. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten.
Den Boden einer feuerfeste Form mit den Schweinsfüssen auslegen. Die erste Schicht mit Fleisch befüllen, die zweite mit Gemüse, die dritte mit Kräutern und Gewürzen - bis der Topf voll ist.
Schichtweise mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Wein und Geflügelfond oder Wasser übergiessen. Den Topf mit einem Deckel schliessen.
Den Teig auswalken und den Topf mit einem Teigstreifen "versiegeln". Der Topf wird dadurch völlig luftundurchlaessig. Bäckeoffe im vorgeheizten Rohr (ca. 180 °C) für 3 Stunden backen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
