Fenchelknollen halbieren, zähe Teile entfernen. Im Salzwasser mit etwas Zitronensaft 15-20 Minuten kochen. Herausnehmen und in eine ausgebutterte Gratinform legen, Rundung nach oben.

Aus Butter, Mehl, Fenchelkochwasser und Milch eine helle Sauce zubereiten. Eigelb, Rahm und Käse verrühren und dazu geben. Nun darf die Sauce nicht mehr kochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fenchelhälften giessen und im heissen Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.