1. Ententeile vom überflüssigen, anhängenden Fett befreien. Ente oder Entenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen, in einen passenden Bräter legen und diesen mittelhoch erhitzen, dann zudecken. Auf das Bratgeraeusch achten, man sollte leichtes Brutzeln hören, kurz nachgucken, ob die Ente auch schön im eigenen Fett simmert und Flüssigkeit austritt. Hitze so regulieren, dass sie konstant vor sich hin simmert.

2. Sobald die Unterseite gebräunt ist, die Fleischstücke wenden.

Falls Flüssigkeit austritt, diese einfach verkochen lassen, bis sie ganz verschwunden ist. Sobald das Entenfleisch nur noch im eigenen Fett brät, die Hitze verringern und die Ente ca. 1 Stunde leise vor sich hin schmurgeln lassen, hin und wieder die Stücke wenden.

3. Ententeile auf einer Platte zwischenlagern, das ganze Fett bis auf ein paar Esslöffel aus dem Bräter schöpfen. Die Zwiebel auf mittlerer Temperatur im verbliebenen Entenfett 5 min sautieren.

Ingwer, Knoblauch und Chilies dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren mitrösten. Dann die höchste Einstellung wählen, die Bohnen und den Zucker dazugeben, auf hoher Temperatur anrösten, bis die Bohnen bräunen, ca. 5 min, dabei hin und wieder durchrühren.

4. Mit 2 Essl. Wasser und Nam pla oder Soja-Sauce ablöschen.

Ententeile auf die Bohnen legen und alles nur noch simmern lassen. Zudecken und weiterköcheln, bis sowohl die Bohnen, als auch die Ententeile sehr weich sind, ca. 15 -30 Minuten Zwischenzeitlich eventuell noch ein wenig Wasser dazugeben, damit alles nicht zu sehr austrocknet und etwas feucht bleibt. Soweit kann man das Gericht auch erstmal vorbereiten, bei Bedarf einfach wieder erwärmen. Vor dem Servieren den Limonensaft einrühren und nochmals abschmecken, mit Korianderblättchen bestreuen und servieren. (Dazu Reis)