Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und eventuell Gräten mit einer Pinzette entfernen. Zucker, Salz, zerstossene Wachholderbeeren, Zitronenschalenzeste, gehackten Dill und Pfeffer mischen. Lachs in eine flache Form mit hohem Rand legen. Die Beize auf dem Fisch verteilen.

Form mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Lachs 12-18 Stunden beizen. Danach den Lachs aus der entstandenen Beizflüssigkeit nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen.

Für die Sauce Honig: Senf, Creme Fraiche, Dill und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Kartoffelrösti:

Kartoffeln schälen, grob reiben mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen. In einer mittelgrossen Pfanne das Öl erhitzen. Röstimasse in vier Portionen in die Pfanne geben. Mit dem Pfannenwender etwas formen aber nicht zusammendrücken.

Nach ca. 3-4 Minuten die Rösti vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals einige Minuten goldbraun braten. Rösti aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Lachs in Scheiben schneiden und mit Rösti und Sauce anrichten.