Den Spinat putzen; grobe Stiele entfernen. Waschen und trockenschwenken.

Die Topinambur waschen, schälen und grob raspeln (oder fein hobeln; Ph). Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden.

Aus Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronenhonig eine Salatmarinade rühren und gut unter Spinat mit Topinambur mischen. Pinienkerne (anrösten; Ph) darüberstreuen.