1. Schinken, Sellerie, Knoblauch, Möhre zusammen in einem Blender pürieren, bis man eine grobe Paste erhält.

2. In einem 2-Liter Topf, 1/3 Tasse Olivenöl erhitzen, Rosmarin und Salbei einrühren und auf mittelhoher Temperatur 2 min angehen lassen. Paste dazugeben, Hitze weiter verringern und alles unter ständigem Rühren 5 min sautieren. Mit Weisswein ablöschen und 10 min simmern lassen.

3. Zwiebelscheiben, Salz, Pfeffer, Chiliflocken dazugeben und auf geringer Hitze sautieren, dabei hin und wieder umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich und goldenbraun sind, Dauer ca. 20 Minuten

4. Mit Balsamico und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und nochmals 25 min simmern. Garam masala und Erbsen dazugeben, weitere 5 min simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Während die Suppe vor sich hin köchelt, 2 Tassen Wasser mit dem Weisswein-Essig aufkochen. Die Hitze verringern, das Wasser darf nur noch leicht sieden (dabei sollten keine Blasen die Wasseroberfläche durchbrechen). 2 Eier vorsichtig anschlagen, aufbrechen und die Eier aus der Schale ins siedende Wasser gleiten lassen. Eier 4 min porchieren. Anschliessend die porchierten Eier aus dem Wasser heben, in einen mit Wasser befüllten Teller legen und warmhalten. Die restlichen Eier ebenfalls porchieren.

6. Brotscheiben toasten. Jede Scheibe mit Olivenöl einpinseln und mit 2 Teel. Käse bestreuen, anschliessend die Brotscheiben unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 2 Minuten

7. Jeweils eine Scheibe Brot in eine tiefe Suppenschale legen, darauf jeweils 1 porchiertes Ei setzen. Suppenschalen mit Suppe auffüllen. Anschliessend die Suppe mit dem restlichen Käse bestreuen.

Sofort servieren.