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| 50 Gramm | Bärlauch |
| 2 Esslöffel | Pinienkerne (20 g) |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält und gevierte |
| 50 Milliliter | Olivenöl kaltgepresst |
| | Salz wenig |
| | Reichlich schwarzer Pfeffer adM |
| 50 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
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Bärlauch waschen und trocknen, grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Den Parmesan darunter mischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas, mit 1 cm Öl bedeckt, 1 Jahr an einem dunklen, kühlen Ort haltbar.
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Anmerkungen zum Rezept:
bei frischem jungen Bärlauch ist der eigene Knoblauchgeschmack am feinsten, das braucht kleine zusätzlichen Koblauchzehen. Pfeffer ist Geschmacksache (junger Bärlauch ist auch scharf.
2007-03-11 21:04:21
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