Die Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden. Mit dem Hackfleisch, den klein geschnittenen Sardellen, der fein gehackten Möhre, dem Thymian, zwei Eiern und Salz und Pfeffer verkneten und anschliessend zu Klopsen formen. Diese in kochendes Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der mit Nelken gespickten Zwiebel geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Stielmus waschen, putzen und fein schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, das Stielmus zugeben und nach knapp 5 Minuten mit etwas Klops-Brühe auffüllen. Weich kochen und in Salzwasser gegarte Kartoffeln zugeben und einstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Sauce die Sahne zur Hälfte einkochen, mit etwas Klops-Brühe auffüllen und den fein geschnittenen Bärlauch mit der Butter einmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern zugeben.

Anrichten: Drei Klopse pro Person auf einen Teller geben, eine grosse Nocke Stielmus-Stampfkartoffeln anlegen und Klopse mit der Bärlauchsauce begiessen.

Getränk: Als Getränk empfiehlt Christoph Menge einen jungen, weichen Rotwein, z. B. einen Divina Villa aus Italien (Lago Trasime).

Tipp: Beim Formen der Klopse zwischendurch immer wieder die Hände mit Wasser befeuchten, so bleibt die Masse nicht an den Händen kleben.

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