Die Zwiebelchen oder Schalotten eine Minute in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt abschrecken; jetzt lassen sich die Zwiebeln mühelos schälen.

Die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Knoblauch fein scheibeln.

Den Speck in dünne Streifen schneiden und im eigenen Fett langsam bräunen. Herausnehmen.

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In Portionen im Speckfett kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen.

Die Hitze kleiner stellen. Die Butter zum Bratensatz geben und zuerst die Zwiebelchen, dann die Champignons und den Knoblauch beifügen und andünsten.

Das Tomatenpüree dazugeben und mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Fleischbouillonwürfel dazugeben. Das Fleisch und den Speck wieder beifügen. Den Rosmarinzweig sowie zwei Thymianzweige dazulegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. Fünfundvierzig Minuten garen.

Die Blättchen von den anderen beiden Thymianzweigen abzupfen und kurz vor dem Servieren beifügen. Das Gericht wenn nötig nachwürzen.