Entenkeulen waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Kräuter waschen, putzen, trockentupfen und die Salbeiblätter in schmale Streifen schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Im Bräter das Gänseschmalz erhitzen. Die Entenkeulen pfeffern und salzen, unter Wenden scharf anbraten und dann herausnehmen.

Hitze reduzieren, Zwiebeln und 2 Äpfel darin anschwitzen, Keulen wieder zurück in den Bräter geben, die Hühnerbrühe angiessen und ohne Deckel etwa 1 Stunde schmoren.

Dann Bohnen, einen Apfel und Salbei in den Bräter geben, den Wein dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Falls es zu flüssig ist, den Deckel weglassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und als Eintopf, mit der gehackten Petersilie bestreut, servieren.