1. Spargelstangen (ungeschälte vorher schälen und Enden abschneiden) zu 6 gleich grossen Bündeln binden. Für die Sauce: Schalotten abziehen und fein würfeln. In 25 g Butter andünsten, mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fond zugeben und offen bei starker Hitze auf ca. 1/3 einkochen lassen.

2. In die Hähnchenfilets an der Längsseite behutsam eine Tasche schneiden. Zwei Drittel des Basilikums zupfen, auf die Parmaschinken- Scheiben verteilen und diese eng aufrollen. In jedes Hähnchenfilet eine Rolle schieben.

3. Für den Spargel in einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz, 1 Tl Zucker und 25 g Butter aufkochen. Filets mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und in heissem Öl von beiden Seiten goldbraun kurz anbraten. In eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten bei 200 °C (Umluft 15 Minuten bei 180 °C ) weitergaren.

4. Spargel in das kochende Wasser legen und 12-14 Minuten (je nach Dicke der Stangen) garen. Sahne zur Sauce geben und nochmals 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Restliches Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Sauce rühren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser garen. Spargel gut abtropfen lassen, mit Sauce und Hähnchenfilet anrichten. Die Kartoffeln dazugeben. Mit rotem Pfeffer bestreuen und servieren.