1. Die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen.

2. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauchzehen, Petersilie, Backpulver, Mehl und Paniermehl in das Gefäss eines elektrischen Blitzhackers geben. Kräftig mit Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen und fein zerkleinern. Den Falafelteig 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.

3. Für die Sauce restlichen Knoblauch in eine Schüssel pressen.

Tahine und Joghurt dazugeben und gründlich verrühren, dabei nach und nach erst den Zitronensaft, dann kaltes Wasser (50-100 ml) unterrühren bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tursu abtropfen lassen und eventuell kleiner schneiden.

Backofen auf 75 °C vorheizen.

4. Aus dem Kichererbsenteig mit leicht angefeuchteten Händen 16 etwa 4-5 cm grosse Bällchen formen. Das Öl in einer hohen Pfanne auf 160 °C erhitzen, die Falafel darin 4-5 Minuten portionsweise rundherum goldbraun frittieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

5. Die Fladen im Backofen oder in einer beschichteten Pfanne kurz aufwärmen. Auf jeden Fladen in die Mitte, am oberen Rand beginnend 3 Falafel senkrecht zur Fladenmitte legen. Das Gemüse darauf legen, beides mit der Sauce beträufeln. Erst den unteren Rand hochklappen, dann die rechte Seite des Fladenbrotes einschlagen und mit der Füllung zum Rand aufrollen. Die unteren Enden in Servietten, Pergamentpapier oder Alufolie wickeln und sofort servieren.

Zubereitungzeit: 1 Stunde (plus Einweichzeit)