Rotbarsch-Filets in Würfel (3x3 cm) schneiden. Die Zwiebel in Blätter, die Tomaten in Viertel und die Zuccini in dickere Scheiben schneiden. Paprikaschoten achteln und das Kerngehäuse entfernen.

Fischwürfel abwechselnd mit den Gemüsestücken auf Holzspiesse stecken.

Olivenpaste mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Spiesse darin wenden und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Spiesse in einer Pfanne von jeder Seite 5 bis 6 Minuten langsam in Öl durchbraten.

Brühe zum kochen bringen, den Reis und 1 Tl Salz dazugeben, gut durchrühren. Die gewürfelten Tomaten und Oliven beimengen. Bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten mit geschlossnem Deckel garen. Nicht rühren.

Vom Herd nehmen, die Butter mit einer grossen Gabel unterheben und alles 5 Minuten mit Deckel dämpfen.

Den Reis in eine Servierschüssel geben und mit reichlich Zitronenscheiben garnieren.