1. Für die Polenta den Fond aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maisgriess unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten garen. Beiseite stellen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Thymian- und Salbeiblätter fein hacken. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Thymian und Salbei zugeben und mit Parmesan und Butter unter die Polentamasse rühren. Eine Terrinenform (1 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Polentamasse einfüllen, mit Folie abdecken, 2 Stunden kalt stellen.

3. Für das Gulasch das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren und Staudensellerie in 3-4 mm grosse Würfel schneiden.

4. Das Gulasch in einem Topf mit Olivenöl braun anbraten. Schalotten, Möhren, Knoblauch und Staudensellerie zugeben, mit anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen. Tomatenmark, Tomaten, Weisswein und Fond zugeben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen. Offen bei mittlerer Hitze 11/2 Stunden leise kochen.

5. Paprika, schälen, entkernen, vierteln und in 1 cm grosse Stücke, Chili längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken.

6. Paprika, Chili, Champignons und Rosmarin zu dem fertigen Gulasch geben und 3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Polenta aus der Form und Folie lösen und längs in acht 1/2 cm grosse Scheiben schneiden. In eine feuerfeste Form abwechselnd Polentascheiben und Gulasch schichten. Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C / 20 Minuten backen.

8. Petersilienblätter fein hacken und die Polenta-Lasagne damit bestreuen.

Rindergulasch alla triestina

Filetgulasch mit Gemüsenudeln