Alle Lebernockerlzutaten zu einem Teig vermengen. Alle Teigzutaten glatt verkneten und dünne Teigflecke ausrollen; davon 4 cm lange und 3 cm breite Fleckchen abschneiden! Die Flecken werden um das Stielende eines Kochlöffels gewickelt, am Ende mit etwas Eiweiss bestrichen und fest angedrückt. Auf die Spitze setzt man ein nussgrosses Knödelchen aus Lebernockerlteig und hält den Kochlöffel schräg ins heisse Schmalz, bis sich der Pilz leicht vom Kochlöffel herunterschieben lässt.

Der Pilz wird so lange gebacken, bis der Pilzstiel goldgelb ist. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Pilze werden noch einmal in der Fleischbrühe aufgekocht und dann serviert.