Lammhaxen würzen und in einem Bräter gleichmässig anbraten. Das gewaschene und geschnittene Gemüse ebenfalls in den Bräter geben und Farbe nehmen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen, alles mit Mehl abstäuben, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Restliche Gewürze hinzugeben und mit Deckel im 180 °C heissen Ofen 60 Minuten schmoren. Das Fleisch soll gut gar sein. Die Haxen warmstellen. Den Bratenfond und das Gemüse im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Abschmecken. Für das Steckrübengemüse Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Steckrübenwürfel in einem Topf anschwitzen. Kartoffeln hinzugeben und die Brühe angiessen. Würzen und mit Deckel leicht köchelnd garen. Zum Schluss Flüssigkeit abgiessen und die Butter zum Gemüse geben. Das Steckrübengemüse als Gemüserand auf einem Teller anrichten. Lammhaxe mit dem Knochen stehend in die Mitte setzen und mit Sauce übergiessen.