Die Wildschweinkeule hohl auslösen lassen und innen und aussen gut salzen. Keule in eine Schüssel legen, mit gestossenem schwarzen Pfeffer, mit gestossenen Wachholderbeeren und klein gezupftem frischen Rosmarin bestreuen. Die Buttermilch und den Rotwein darüber giessen und die Keule 72 Stunden ziehen lassen. Anschliessend die Keule im Ofen oder auf offenem Feuer garen. Dazu schmeckt am besten Brot und ein heisses Zwiebelgemüse.