Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Schnitzel portionenweise beidseitig je ca. Zwei Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Honig beigeben, Feigen ca. Zwei Minuten dämpfen, herausnehmen, warm stellen.

Evtl. Wenig Butter beigeben, Schalotten und Thymian andämpfen, Wein und Essig dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. Fünf Minuten köcheln. Maisstärke in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. Eine Minute köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.

Schnitzel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Servieren: Rehschnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Feigen dazulegen. Restliche Sauce separat dazu servieren.

Dazu passen: Knöpfli

Tipps:

* Restlichen Wildfond im Glas gut verschlossen tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate.

* Statt Nussessig Sherry verwenden.