Der Borschtsch ist wohl das Gericht, das ein Westeuropaeer am ehesten mit der russischen Küche verbindet. Und doch sollen die Ukrainer den Borschtsch ursprünglich erfunden haben - jedenfalls sagen sie das selbst. Es gibt zahllose Variationen von diesem nahrhaften Eintopf, der besonders an kalten Wintertagen den Leib wärmt. Bei einigen Rezepten wird er mit saurer Sahne gebunden. Bei anderen verzichten Köchin und Koch auf die Sahne.

Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgiessen, Bohnen abspülen und mit dem in grobe Würfel geschnittenen Suppenfleisch und den Lorbeerblättern in 2 l Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und den sich bildenden Schaum restlos abschöpfen. 70 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Roten Beete schälen, in streichholzdicke Streifen schneiden. Die Möhre putzen und grob raspeln. Die Zwiebel abziehen und grob hacken. In dem Pflanzenöl mit dem Essig etwa 10-15 Min. Schmoren, bis die Rote Beete weich ist.

Wenn Bohnen und Fleisch 70 Minuten gekocht haben, die geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln dazugeben. Den Weisskohl in Streifen schneiden und nach weiteren 10 Minuten zugeben. Weiter 10-15 Minuten kochen lassen. Tomatenmark und saure Sahne erhitzen und solange unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eine rotgoldene Farbe annimmt. Das dauert etwa 5 Minuten Zum Eintopf geben.

Ebenso die Rote Beete, Möhren und Zwiebeln. Petersilie und Dill fein hacken. Dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.

Mit saurer Sahne, rohen feingehackten Knoblauchzehen und Zwiebeln sowie Salz servieren. Tipp: Rote Beete, die abgezogen, gestiftelt oder gewürfelt und gekocht werden, verlieren schnell ihre leuchtend rote Farbe. Etwas Essig im Kochwasser stabilisiert die Farbe. Wenn Sie die ganzen Knollen kochen, ist der Essig nicht nötig.