Ofen auf sechszig Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Schnitzel portionenweise beidseitig je ca. Zwei Minuten braten, herausnehmen.

Quittengelee glattrühren, würzen, Schnitzel damit bestreichen, warm stellen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Pilze ca. Fünf Minuten mitdämpfen, würzen, herausnehmen, warm stellen.

Quittensauce: Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Quittenschnitzchen beigeben, zugedeckt ca. Zehn Minuten weich köcheln. Rahm dazugiessen, Quittengelee beigeben, einköcheln, bis die Sauce sämig ist.

Servieren: Hirschschnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Eierschwämme darüber verteilen.

Dazu passt: Kräuterpolenta