Vinaigrette: Schalotte schälen, halbieren und in ganz feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, trockenschütteln und in hauchdünne Steifen schneiden. Senf, Essig und eine Prise Salz glattrühren, dann das Öl in einem dünnen Strahl dazugiessen. Schalottenwürfel und Lauch dazugeben, gut vermischen, die Vinaigrette mit Salz abschmecken und mit Pfeffer würzen.

Salat: Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, zum Kochen bringen und in acht Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und grob mit einer Gabel zerdrücken. Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit der geklärten Butter von allen Seiten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckscheiben der Breite nach in 0, 5 cm dünne Streifen schneiden und in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett knusprig braten. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salatblätter mit Vinaigrette mischen und auf vier Teller aufteilen. Salate mit reichlich Speck, Croûtons und Eiern bestreuen und servieren.

Tipp: Evtl. Übrig gebliebene Vinaigrette hält sich luftdicht verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank.