60 Minuten, einfach In einem Topf Butter zerlassen, die Zwiebeln darin anbräunen. Die von Fett befreite Keule von allen Seiten braun anbraten. Kümmel, Pfeffer und Knoblauchzehe dazugeben, mit etwa Wasser aufgiessen. Die Keule sollte zur Hälfte bis zwei Drittel mit Flüssigkeit bedeckt sein. Topf schliessen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach wenn nötig mit etwas Wasser aufgiessen.

Fleisch in weiteren 15 Minuten weich köcheln, danach von Kümmel und Zwiebel befreien. Fleisch vom Knochen lösen und in grössere Stücke schneiden. Saft durch Sieb passieren, wieder zurück in den Topf leeren. Ausgelöste Fleischstücke dazugeben. Sauerrahm mit Maisstärkemehl verrühren, Sauce damit abdicken, mit Pfeffer und Salz, eventuell auch etwas Crème fraîche abschmecken.

Für das Kartoffelpüree:

Kartoffeln kochen und (nach Berliner Art) dämpfen. Kartoffeln quetschen, pürieren, mit Milch und Butter vermischen, zu einem festen Brei verarbeiten. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Aus dem Brei mit einem Löffel einzelne kleine Bällchen machen und das Fleisch mit dem Saft hinein geben.

Getränkempfehlung:

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher