Von den Hähnchenunterkeulen die Haut abziehen. Eier kräftig verschlagen. Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen, in zwei mal zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe zerteilen.

Hähnchenunterkeulen salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit Kokosflocken panieren. Die Hähnchenkeulen in erhitztem Rapsöl bei 160 °C acht bis zehn Minuten frittieren.

Rapsöl erhitzen, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Zucker zugeben, leicht karamellisieren, Rosinen und Äpfel dazugeben, angehen lassen und mit Weisswein und Apfelsaft ablöschen.

Aprikosenkonfitüre hinzufügen und alles einköcheln lassen, mit Essig abschmecken, noch mal kurz köcheln und mit Pfeffer verfeinern.

Anrichten:

Apfel-Chutney auf Tellern verteilen, Hähnchenunterkeulen darauf setzen. Als Beilage eignet sich frisch aufgebackenes Baguette.

Nährwert pro Person:

488 Kcal - 27 g Fett - 24 g Eiweiss - 34 g Kohlenhydrate - 2, 5 Be (Broteinheiten)