Die gepressten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben, das Eigelb sowie Salz hinzufügen und vermischen. Langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 4 bis 5 El Öl beifügen. Den Zitronensaft mit 1 El warmem Wasser und dem restlichen Öl vermischen und ganz langsam unter gleichmässigem Weiterrühren beifügen. Sollte das Aioli gerinnen, kann man es mit 1 El kochendem Wasser retten.