Ananas längs achteln, Strunk entfernen, Fruchtfleisch mit flach gehaltenem Messer von der Schale lösen, davon ca. 550 g in Stücke schneiden (bei einem Ananas von 1.4 kg Rohgewicht). Rest quer in ca.

1 cm dicke Scheiben schneiden, beiseite stellen.

Ananasstücke, Kirsch und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. Fünfzehn Minuten weich köcheln, fein pürieren, auskühlen, zugedeckt beiseite stellen.

Wasser und Zucker in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Wasser dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ingwer und beiseite gestellte Ananasscheiben beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. Vier Minuten heiss werden lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Ananasscheiben auskühlen.

Für die Creme: Joghurt, Quark, Puderzucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren. Ananaspüree darunter rühren. Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, mit zwei Esslöffel Ananasmasse mischen und sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.

Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Die Hälfte der Ananasscheiben sorgfältig darunter mischen.

Creme in Gläser verteilen, mit restlichen Ananasscheiben verzieren, zugedeckt ca. Drei Stunden kühl stellen.

Tipp: einige Ananasblätter heiss abspülen, Creme damit verzieren.