Lungenwurstkringel vom Schlachter im kaltem Wasser mit den Gewürzen und der Zwiebel einlegen und zehn Minuten kochen lassen. Danach einstechen, damit der Wurstsaft in das Wasser kommt. Pfeffernüsse zugeben und weitere zehn Minuten kochen lassen. Wurst und Zwiebel entnehmen. Die Wurst warm stellen. Pfeffernuss-Sosse verrühren mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Sauerkraut Speck auslassen, das Kraut darin anschwitzen. Lorbeer, Piment, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Abrunden mit einem Stück Butter.