Den Spinat verlesen, die Stiele abknipsen, die Blätter gründlich, mehrmals in immer wieder frischem Wasser waschen, dann in kochendem Salzwasser eine Minute zusammenfallen lassen. In eiskaltem Wasser abkühlen, schliesslich abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln, in der heissen Butter weich dünsten, gehackten Knoblauch hinzufügen. Schliesslich den Spinat untermischen. Die Hälfte der Sahne angiessen, alles etwa fünf Minuten leise köcheln und immer wieder schwenken.

Nochmals abschmecken, vor allem mit Muskat.